国内奶粉生产企业现状和发展趋势---生产工艺篇

2019-07-31 20:14

图片3.jpg


1、现状

1奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料,用冷冻或加热的方法,除去乳中几乎全部的水分,干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品粉末为主,它适宜保存。

奶粉容易冲调,方便携带,营养丰富。速溶奶粉比普通奶粉颗粒大而疏松,湿润性好,分散度高。冲调时,即使用温水也能迅速溶解。

市场上奶粉主要分为婴幼儿奶粉、成人奶粉、中老年奶粉、特殊配制奶粉。

(2)奶粉生产工艺主要有3种:湿法生产工艺、干法生产工艺、湿法和干法相结合的生产工艺。具体为原料奶验收-净乳-冷却-储存-预热-标准化-离心除菌-均质(标准化)-冷却-暂存-闪蒸-杀菌-浓缩-喷雾干燥-流化床干燥-冷却-过筛-检验-干混-包装-入库-检验-出厂。

(3)2018年1月1日奶粉配方注册制新政的实施,国内市场奶粉品牌总量大幅减少,一些中小企业被淘汰,很多品牌出局。品牌的退出和大品牌价格战的持续,将使行业进入整合调整期。由于新政的实施尚有一个过渡期,在政府扶持、行业整合以及二胎政策松绑等利好因素下,奶粉行业发展前景仍然比较乐观,预计奶粉市场规模仍将继续扩张

2发展趋势

(1)面对国内外市场的整合及竞争态势,奶粉行业集中度将提高,利好行业龙头。加益生菌的奶粉与有机奶粉更受青睐,相应推升了高端奶粉的市场规模。新的生产及创新应用工艺将投入或开发应用,主要有:

现有湿法工艺的浓缩蒸发工艺是将料液保持在一定浓度,国内奶粉企业一直未进行提升,未来会提升浓度,改善产品特性,解决冲调指标低于国外产品的窘态。

(2)湿法工艺中挖掘深加工潜力,制作超高温淡奶油、无水奶油、乳铁蛋白、MPC70蛋白粉、低蛋白乳清粉,减少国外进口。

干法工艺机会与趋势:营养理念:侧重天然、健康,营养均衡;推广价值:增强消费者体验、趣味性;适用目标:按儿童、成人休闲、女士、男士、中老年的类别开发。

(3)冻干工艺应用:应用于医药行业的冻干工艺技术,在国外已相当成熟;特性:儿童辅食新品,易于咀嚼。口感酥松,易于融化丰富,适宜婴儿食用;益生菌,功效:缓解乳糖不耐症,增强人体免疫力,促进肠道消化系统,降低血清胆固醇,帮助吸收营养成分。

(4)目前液体奶、奶粉等品类趋于饱和,固体乳制品(如奶油、奶酪、蛋白粉)市场逐渐兴起,2020年将跨入以乳制品深加工为代表的乳业3.0时代。组合产品市场需求逐步扩大,乳脂、乳铁蛋白和浓缩牛奶蛋白(MPC)整体市场会出现供不应求局面。随着中国大健康产业的发展,保健食品市场容量扩大,乳脂、乳铁蛋白和浓缩牛奶蛋白(MPC)产品国内需求大增。国内企业如何引领中国乳业发展如何突破牛奶深加工技术,通过创新实现差异化战略是重中之重。通过离子交换技术和膜分离浓缩处理技术,将牛奶组分进行分离,然后再经过超高温杀菌无菌灌装、乳脂肪精炼、冷冻干燥、负压蒸发和干燥等技术生产超高温淡奶油、无水奶油、乳铁蛋白粉、MPC70蛋白粉、低蛋白乳清粉产品,以实现多元化产品的国产化战略